发酵肉制品因其独特风味和较长保质期成为市场热点，但其微生物代谢产物易引发安全风险。百检检测依据 GB/T 45533-2025 等标准，构建全链条检测体系。

检测范围

产品类型：发酵香肠、发酵火腿、酸肉等，覆盖传统工艺与工业化生产产品。

检测环节：包括发酵剂菌种鉴定、生产过程监控及成品放行检测。

检测标准与项目

特征指标

组胺：GB 5009.208-2016 液相色谱法，限值≤100 mg/kg。

生物胺：高效毛细管电泳法，总含量≤500 mg/kg。

微生物安全

乳酸菌计数：GB 4789.35-2016 平板计数法，要求≥1×10⁶ CFU/g。

霉菌毒素：黄曲霉毒素 B₁，GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 荧光法，限值≤5.0 μg/kg。

理化指标

pH 值：GB 5009.237-2016 电极法，发酵香肠通常控制在 4.5-5.5.

检测方法与技术

百检采用代谢组学技术，通过液质联用(LC-MS)分析发酵过程中的挥发性有机物，实现产品风味一致性评估。针对进口发酵肉制品，提供欧盟法规(EC) No 852/2004 等合规性检测。

百检服务优势

技术领先：与中国肉类食品综合研究中心合作，可提供菌种溯源及发酵工艺优化建议。

快速响应：针对出口企业，提供 72 小时加急检测服务，满足国际订单交付需求。

成本优化：通过共享实验室资源，将生物胺检测费用降低至行业均价的 60%。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。