烟熏肉制品因独特风味受青睐，但其烟熏工艺易产生有害物质。百检依据国家标准提供专业检测服务，保障产品安全。

检测范围

涵盖烟熏猪排、熏牛肉、熏鸡、熏鸭等，涉及肉制品厂、餐饮连锁、特产店等场景，包括传统木熏、液熏工艺产品。

检测标准

产品标准：GB/T 31404-2015《熏烧烤肉制品》

污染物标准：GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

检测项目

污染物指标

苯并芘：≤5.0 μg/kg(气相色谱法检测)

多环芳烃(PAHs)总量：≤50 μg/kg

铅：≤0.1 mg/kg

微生物指标

菌落总数：≤3×10⁴ CFU/g

大肠菌群：≤30 MPN/100g

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出

添加剂指标

亚硝酸盐：≤30 mg/kg(以亚硝酸钠计)

防腐剂(山梨酸钾)：≤0.075 g/kg

抗氧化剂(BHA)：≤0.2 g/kg

理化指标

水分：≤65%(熏猪肉)、≤60%(熏禽肉)

脂肪：≤30%

盐分(以 NaCl 计)：≤8%

检测方法

污染物检测：气相色谱 - 质谱联用法(苯并芘、PAHs)、石墨炉原子吸收光谱法(铅)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、选择性培养基法(致病菌)

添加剂检测：离子色谱法(亚硝酸盐)、高效液相色谱法(防腐剂、抗氧化剂)

理化检测：直接干燥法(水分)、索氏抽提法(脂肪)、电位滴定法(盐分)

百检优势

工艺适配：区分木熏、液熏工艺设计检测方案，针对性监控风险指标

费用优势：烟熏专项检测套餐较常规肉制品低 20%，苯并芘检测单项低至 150 元

技术保障：配备气相色谱 - 三重四极杆质谱仪，PAHs 检测限达 0.01 μg/kg

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。