预制菜又称为预制调理食品，指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。根据2024年3月国家市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

检测范围

预制菜检测范围覆盖全品类产品，主要包括即食食品如即食凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等；即热食品如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自热火锅等；即烹食品如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等；即配食品如经过筛选、清洗、分切等初步加工的净菜。

检测标准

预制菜检测遵循国家标准、行业标准和技术规范：食品安全国家标准包括GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》、GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品中污染物限量》、GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》等；行业标准包括QB/T 5471-2020《方便菜肴》、SB/T 10379-2012《速冻调制食品》、SB/T10648-2012《冷藏调制食品》等；检测方法标准包括GB 4789系列微生物检验方法、GB 5009系列理化检验方法等。

检测项目

预制菜检测项目涵盖安全指标、质量指标和营养指标：安全指标包括重金属如铅、汞、镉、砷，农药残留如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等，兽药残留如金霉素、四环素、环丙沙星等，真菌毒素如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，微生物如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌等，食品添加剂如防腐剂、着色剂、甜味剂等；质量指标包括感官指标如组织形态、色泽、滋味、气味、杂质，理化指标如水分、蛋白质、过氧化值、酸价、挥发性盐基氮等；营养指标包括营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。

检测方法

百检检测采用先进检测方法确保数据准确可靠：理化检测采用光谱法、色谱法等现代仪器分析技术；微生物检测采用传统培养法与快速检测法相结合；元素检测采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等；农兽药残留检测采用液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法等高通量检测技术。

百检检测中心拥有完善的预制菜检测解决方案，依托全国合作实验室网络，提供就近检测服务，显著降低检测成本和时间成本。我们将继续秉承科学、公正、准确、高效的质量方针，为预制菜行业高质量发展提供技术支撑。

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