即食鹌鹑蛋作为便携禽蛋预制食品，原料检疫合规性与加工无菌性是安全关键。2024 年蛋制品监管新规强化兽药残留全项筛查，百检检测依托禽蛋专项实验室提供精准服务。

一、检测范围

涵盖所有即食鹌鹑蛋产品，包括带壳清水型、去壳调味型（卤香、泡椒味等），独立小包装及组合装形式均覆盖，同时包含生产环节的鲜鹌鹑蛋原料、调味卤汁、灭菌半成品检测。

二、检测标准

1. 核心产品标准：GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》，明确感官与污染物限量要求；

2. 原料与安全标准：鲜鹌鹑蛋符合 GB/T 5835《鹌鹑蛋》，兽药残留遵循 GB 31650，重金属参照 GB 2762；

3. 加工与微生物标准：食品添加剂符合 GB 2760，微生物检测依据 GB 4789.26《商业无菌检验》；

4. 生产规范标准：加工过程卫生符合 GB 14881 与 GB 21710 规定。

三、检测项目

1. 原料安全：兽药残留（恩诺沙星≤100μg/kg、氟苯尼考≤200μg/kg、呋喃唑酮代谢物不得检出）、重金属（铅≤0.18mg/kg、镉≤0.05mg/kg）；

2. 加工指标：食品添加剂（山梨酸钾≤1.5g/kg、D - 异抗坏血酸钠≤0.5g/kg）、盐分含量（≤5.0g/100g）、固形物含量（≥35%）；

3. 微生物指标：商业无菌（无微生物增殖迹象）、致病菌（沙门氏菌不得检出）；

4. 品质指标：感官（色泽自然、口感 Q 弹、无异味）、六六六与滴滴涕残留（均≤0.1mg/kg）。

四、检测方法

兽药残留用高效液相色谱 - 质谱联用法（HPLC-MS/MS）检测；重金属采用石墨炉原子吸收分光光度法测定；商业无菌通过恒温培养法检验；食品添加剂用高效液相色谱法（HPLC）筛查。

百检检测针对禽蛋制品特性优化检测流程，实现兽药残留与商业无菌同步检测，检测周期缩短至 3 个工作日，且依托批量检测优势，费用较单项目检测降低 27%。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。