即配凉拌木耳作为便捷生食菜肴，重金属富集与加工污染是安全关键。2024 年即配食品监管新规强化食用菌污染物检测，百检检测依托农产品实验室提供精准服务。

一、检测范围

涵盖所有即配凉拌木耳产品，包括原味、麻辣、蒜香等风味，干木耳泡发即食型及预拌调味型均覆盖，同时包含生产环节的干木耳原料、泡发水、调味汁检测。

二、检测标准

1. 核心产品标准：GB 7096《食品安全国家标准 食用菌及其制品》，明确重金属限量；

2. 原料与安全标准：干木耳符合 GB/T 6192《黑木耳》，无机砷参照 GB 2762（≤0.5mg/kg 干重）；

3. 微生物标准：依据 GB 4789 系列，菌落总数执行生食蔬菜限量要求；

4. 加工标准：食品添加剂符合 GB 2760，泡发水遵循 GB 5749。

三、检测项目

1. 污染物指标：无机砷、铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）、总汞（≤0.1mg/kg）；

2. 微生物指标：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）；

3. 加工指标：食品添加剂（山梨酸钾≤1.0g/kg、诱惑红不得检出）、盐分含量（≤5%）；

4. 品质指标：感官（色泽黑亮、口感脆嫩、无异味）、水分含量（≤90%）。

四、检测方法

无机砷采用液相色谱 - 原子荧光联用法（LC-AFS）测定；重金属用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）检测；微生物用平板计数法，致病菌用实时荧光定量 PCR 法筛查。

百检检测针对生食菌菇风险特性，优化污染物与微生物同步筛查流程，24 小时可出具关键指标报告，依托合作实验室网络，费用较单项目检测降低 26%。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。