即食熟肉制品开袋即食，微生物污染风险极高，尤其是能在冷藏环境生长的单增李斯特氏菌，需严格检测管控。

检测范围

包含高频即食产品：卤味即食包（酱牛肉、卤鸡爪）、熏煮香肠（维也纳香肠、早餐肠）、熟肉切片（火腿片、培根片）等。

检测标准

• 致病菌核心标准为 GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》，采用增菌 - 分离 - 鉴定流程；

• 限量要求执行 GB 29921-2013，即食熟肉中 25g 样品不得检出单增李斯特氏菌；

• 基础安全参照 GB 2726-2016，污染物按 GB 2762-2025 判定（铅≤0.3mg/kg）；

• 添加剂管控遵循 GB 2760-2014，重点监控亚硝酸盐与防腐剂。

检测项目

• 致病菌：单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）；

• 安全类：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、铅、镉、氯霉素（不得检出）；

• 理化：水分活度（≤0.94）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）。

检测方法

• 单增李斯特氏菌经 LB1 前增菌、LB2 选择性增菌，用显色平板分离，生化试验确认，周期 48 小时；

• 亚硝酸盐采用离子色谱法测定，检出限 0.01mg/kg；

• 水分活度用专用仪器直接测定，反映产品保质期潜力。

检测作用

1. 防控冷藏风险：杜绝单增李斯特氏菌引发的食物中毒（尤其老人、孕妇高危人群）；

2. 保障即食安全：阻断致病菌流入市场，符合 GB 29921 强制要求；

3. 稳定保质期：通过水分活度管控，延长冷藏存储时间。

百检优势

• 微生物快检：配备荧光定量 PCR 仪，单增李斯特氏菌初筛 24 小时出结果；

• 全链监控：支持生产车间、冷链运输、商超货架多环节抽样；

• 资质**：CMA 认证覆盖致病菌 12 项参数，报告获电商平台认可。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。