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食品农药残留指给农作物直接施用农药制剂后，渗透性农药主要黏附在蔬菜、水果等作物表面，大部分可以洗去，因此作物外表的农药浓度高于内部。
农药残留被一些生物摄取或通过其他的方式吸人后累积于体内，造成农药的高浓度贮存，再通过食物链转移至另一生物，经过食物链的逐级富集后，若食用该类生物性食品，可使进入人体的农药残留量成千倍甚至上万倍的增加，从而严重影响人体健康。一般在肉、乳品中含有的残留农药主要是禽畜摄入被农药污染的饲料，造成体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁进入人体，有些则可转移至蛋中，产生富集作用。鱼、虾、藻类等水生动植物摄入被污染的水中的农药后，通过生物富集和食物链可使体内农药的残留浓集至数百至数万倍。
检测项目及标准
| 序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 |
|---|---|---|---|
| 1 | 进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法 气相色谱和气相色谱-质谱法 SN/T 0148-2011 | 食品中农药残留参数 | 胺丙畏 |
| 2 | 蔬菜水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 761-2008 | 食品中农药残留参数 | 水胺硫磷 |
| 3 | 水果蔬菜中405种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 20769-2008 | 食品中农药残留参数 | 氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵 |
| 4 | 食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱质谱法 GB 23200.8-2016 | 食品中农药残留参数 | 噻呋酰胺 |
| 5 | 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 761-2008（第2部分方法二） | 食品中农药残留参数 | 氟氰戊菊酯 |
| 6 | 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 761-2008（第2部分方法二） | 食品中农药残留参数 | 狄氏剂 |
| 7 | 蔬菜水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 761-2008 | 食品中农药残留参数 | 3-羟基克百威 |
| 8 | 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 761-2008 | 食品中农药残留参数 | 二嗪磷 |
| 9 | 食品安全国家标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB 23200.8-2016 | 食品中农药残留参数 | α-六六六、β-六六六、ε-六六六、δ-六六六 |
| 10 | 食品安全国家标准植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定气相色谱法 GB 23200.116-2019 | 食品中农药残留参数 | 倍硫磷 |
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