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食品安全国家标准
食品添加剂食品工业用酶制剂
1范围
本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。
术语和定义
2.1食品工业用酶制剂
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵﹑提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
注:商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存.使用的配料成分。
2.2酶活力
酶在一定条件下催化某一特定反应的能力,即为酶活力,是表达酶制剂产品的一个特征性专属指标。
2.3抗菌活性
抑制或杀灭微生物的能力。

检测项目及标准

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