肉松因营养密度高成为辅食热门，但掺假与品质不均问题突出。2024 版 GB/T 23968 实施后，检测标准进一步细化，以下为核心要点。

检测范围

包含各类肉松产品：猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松，及油酥型、太仓型等不同工艺制品，含儿童肉松、辅食肉松等细分品类。

检测标准

• 产品质量核心：GB/T 23968-2024《肉松》，替代 2009 旧版，新增蛋白质分级与淀粉限量要求；

• 蛋白质检测：GB 5009.5-2016，特级肉松≥28%、一级≥26%；

• 掺假检测：淀粉参照 GB/T 5009.9-2016，动物源性成分按 SN/T 2051-2023 鉴定；

• 微生物：GB 2726-2016，菌落总数≤3×10⁴CFU/g，沙门氏菌不得检出；

• 污染物：GB 2762-2025，铅≤0.3mg/kg、总砷≤0.5mg/kg。

检测项目

• 品质类：蛋白质、水分（≤12%）、脂肪（≤18%）、淀粉（≤3%）、感官（色泽金黄、无焦斑）；

• 安全类：铅、总砷、N - 二甲基亚硝胺（≤3.0μg/kg）、苯甲酸（不得检出）；

• 微生物类：菌落总数、大肠菌群（≤10²CFU/g）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；

• 掺假类：动物源性成分（猪 / 牛 / 鸡 / 鱼物种识别）、淀粉含量。

检测方法

• 蛋白质：凯氏定氮法，采用自动凯氏定氮仪，检测效率提升 50%；

• 掺假鉴别：DNA 宏条形码技术，可同时识别 8 种动物成分，灵敏度达 0.01%；

• 淀粉：酸水解法结合碘显色快速筛查，定量检出限 0.1%；

• N - 二甲基亚硝胺：气相色谱 - 质谱联用法（GB 5009.26-2016），检出限 0.1μg/kg。

检测作用

1. 保障品质合规：满足 GB/T 23968-2024 的蛋白质分级要求，杜绝 “低蛋白肉松”；

2. 打击掺假行为：精准识别淀粉超标、肉源造假问题，维护消费者权益；

3. 防控安全风险：避免重金属与致癌物摄入，保障儿童食用安全。

百检优势

• 精准检测：配备 DNA 测序仪，掺假鉴别准确率 99.9%；

• 快速出证：常规项目 3 个工作日出结果，加急 24 小时交付；

• 套餐灵活：推出 “儿童肉松安全套餐”，含蛋白质 + 掺假 + 重金属全项检测。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。