熏烤肉制品（如熏鸡、烤五花肉）因加工工艺存致癌物风险，检测管控尤为关键。

检测范围

包含各类熏烤产品：直接熏烤类（熏猪肘、烤羊肉串）、间接熏烤类（烟熏香肠、烤鸡腿），含传统工艺与工业化生产产品。

检测标准

• 致癌物管控：GB 2762-2025，苯并芘≤5μg/kg；

• 产品标准：GB/T 27281-2024《熏烤肉制品》，明确熏烤工艺要求；

• 微生物：GB 2726-2016，菌落总数≤10⁴CFU/g；

• 添加剂：GB 2760-2024，亚硝酸盐残留≤30mg/kg；

• 理化指标：GB 5009.227，过氧化值≤0.25g/100g。

检测项目

• 致癌物类：苯并芘、N - 二甲基亚硝胺（≤3.0μg/kg）；

• 安全类：亚硝酸盐、铅、镉；

• 微生物类：菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；

• 品质类：酸价（≤4mg/g）、感官（色泽均匀、无焦斑）。

检测方法

• 苯并芘：液相色谱 - 荧光检测法，回收率达 95%，检出限 0.01μg/kg；

• 微生物：实时荧光 PCR 法初筛致病菌，24 小时出结果；

• 亚硝酸盐：离子色谱法，精准定量规避假阳性。

检测作用

1. 阻断致癌风险：精准检出苯并芘等强致癌物；

2. 管控加工安全：避免熏烤温度过高导致的有害物质生成；

3. 保障食用卫生：防控微生物污染引发的食物中毒。

百检优势

• 设备先进：配备 LC-MS/MS 系统，致癌物检出限达 0.05μg/kg；

• 工艺指导：提供熏烤温度（≤200℃）优化建议；

• 快速检测：全项指标 3 个工作日交付报告。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。