肉干（如牛肉干、猪肉干）的保质期与安全性依赖水分与微生物双重管控。

检测范围

包含各类肉干：畜禽肉干（牛肉干、猪肉干）、禽肉干（鸡肉干、鸭肉干）、风味肉干（香辣肉干、五香肉干），含散装与预包装产品。

检测标准

• 水分管控：GB/T 23969-2024《肉干》，水分活度≤0.85、水分≤20%；

• 微生物：GB 2726-2016，菌落总数≤3×10⁴CFU/g；

• 污染物：GB 2762-2025，铅≤0.3mg/kg、总砷≤0.5mg/kg；

• 理化指标：GB 5009.227，过氧化值≤0.5g/100g；

• 添加剂：GB 2760-2024，防腐剂≤1.5g/kg。

检测项目

• 品质类：水分活度、水分、脂肪（≤30%）、酸价（≤5mg/g）；

• 安全类：铅、总砷、亚硝酸盐、防腐剂；

• 微生物类：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌；

• 感官类：色泽（棕红均匀）、口感（有嚼劲无渣）。

检测方法

• 水分活度：专用仪器直接测定，10 分钟出结果；

• 微生物：ATP 生物发光法快速筛查，15 分钟初检卫生状况；

• 过氧化值：比色法，2 小时内完成检测防氧化。

检测作用

1. 延长保质期：通过水分活度管控抑制霉菌生长；

2. 保障品质稳定：防止脂肪酸败导致的哈味；

3. 防控安全风险：阻断微生物污染与重金属危害。

百检优势

• 快速检测：水分活度 + 微生物初筛 1 小时内出数据；

• 全链服务：支持烘干车间、仓储环节抽样；

• 资质**：CMA 报告获电商平台准入认可。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。