生物胺检测方法——高效液相色谱法详解
生物胺是发酵食品中普遍存在的一类含氮有机物，过量摄入可能引发头痛、血压波动等不良反应。本文从酒类中生物胺的来源、主要种类、限量要求和高灵敏度的液相色谱检测方法等方面，为发酵酒生产企业提供生物胺风险监控的技术参考。