坚果及籽类食品因油脂含量高，在种植、储运过程中容易产生黄曲霉毒素或发生氧化酸败。同时，部分炒货产品还存在超量使用食品添加剂的风险。本文将从检测范围、标准依据、检测项目和检测方法四个方面，为您系统介绍坚果及籽类食品的检测知识。

一、检测范围

坚果及籽类食品检测涵盖以下品类：

• 树生坚果：核桃（山核桃）、杏仁（甜杏仁、苦杏仁）、腰果、开心果、夏威夷果、榛子、板栗、松子、巴旦木

• 籽类：花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、芝麻

• 加工制品：烘烤/炒制坚果、油炸坚果、糖衣坚果、坚果碎/粉、坚果酱（花生酱、杏仁酱）

• 混合坚果及礼包：混合坚果水果干产品、节日礼盒

适用于坚果原料收购、加工企业出厂检验、商超及电商平台入驻、出口贸易检测、餐饮单位坚果原料验收等场景。

二、检测标准

通用安全标准：

• GB 19300《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 ：规定了生干坚果和籽类、熟制坚果和籽类的感官、理化指标（酸价、过氧化值）、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等。

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 ：规定坚果及籽类中黄曲霉毒素B₁限量（如花生及其制品≤20μg/kg，其他坚果≤5μg/kg）。

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ：规定铅、镉等重金属限量。

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ：规定坚果炒货中允许使用的甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）、抗氧化剂等限量。

产品专项标准：

• GB/T 22165《坚果炒货食品通则》（推荐性标准）

• SB/T 10671《坚果炒货食品 分类》

检验方法标准：

• GB 5009系列（理化检验）、GB 4789系列（微生物）、GB 5009.22（黄曲霉毒素）、GB 5009.227（过氧化值）、GB 5009.229（酸价）

三、检测项目

（一）真菌毒素（核心项目）

黄曲霉毒素总量（B₁+B₂+G₁+G₂）通常要求≤15~20 μg/kg（视具体标准）。

（二）理化品质指标（油脂氧化控制）

（三）污染物检测

• 铅：≤0.2 mg/kg（坚果及籽类，GB 2762）

• 镉：有相应限量，按GB 2762执行

（四）食品添加剂检测

• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜（限量按GB 2760）

• 抗氧化剂：BHA、BHT、TBHQ（坚果炒货中有限量要求）

• 含铝膨松剂：铝残留量（部分产品需检测）

（五）微生物指标（熟制坚果与籽类）

（六）感官与标志

• 色泽、气味、形态、杂质；无霉变、无虫蛀、无异味

• 标签标识规范（产品类型、加工方式、配料表等）

四、检测方法

• 黄曲霉毒素：高效液相色谱法（HPLC）或液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS），依据GB 5009.22。

• 酸价：滴定法（冷溶剂法），依据GB 5009.229。

• 过氧化值：滴定法，依据GB 5009.227。

• 重金属：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。

• 食品添加剂：甜味剂（HPLC法）、抗氧化剂（气相色谱法或HPLC法）。

• 微生物：依据GB 4789系列标准。

• 感官：在自然光下目测、鼻嗅、口尝（仅限可食用样品）。

上海百检检测中心提供坚果及籽类食品的全项检测服务，涵盖黄曲霉毒素、酸价、过氧化值、重金属、食品添加剂及微生物。实验室配备高效液相色谱仪、液相色谱-串联质谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备，依据国家标准出具检测报告。服务对象包括坚果种植基地、炒货加工企业、进口贸易商及商超零售终端。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。