发酵酒因酒精度较低、营养丰富，是微生物生长繁殖的适宜环境。从酿造过程到灌装成品，微生物监控贯穿始终。第三方实验室微生物检测采用国标方法，为酒企提供批次放行和环境监控数据支撑。

一、检测范围

啤酒（生啤、熟啤、鲜啤）、葡萄酒、果酒、黄酒、奶啤、低醇酒等发酵酒及含乳酒类；酿酒用水；灌装环境涂抹样。

二、检测标准

• GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

• GB 4789 系列《食品微生物学检验》

• GB 4789.2 菌落总数测定

• GB 4789.3 大肠菌群计数

• GB 4789.4 沙门氏菌检验

• GB 4789.10 金黄色葡萄球菌检验

• GB 4789.15 霉菌和酵母计数

• GB 4789.26 商业无菌检验

• GB 5749《生活饮用水卫生标准》中微生物指标（酿酒用水）

三、各类酒产品微生物检测要求

1. 啤酒微生物检测

2. 葡萄酒、果酒、黄酒微生物检测

• 菌落总数： 反映加工卫生水平，采用平板计数法。

• 大肠菌群： 粪便污染指示菌，平板计数法或MPN法。

• 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌： 不得检出，按GB 4789执行。

• 霉菌和酵母计数： 对未杀菌产品，需监控活菌数量。

3. 低醇与无醇产品微生物检测

• 因酒精度降低，微生物风险升高，应参照发酵酒标准执行。

• 建议增加商业无菌或菌落总数内控频次，较普通酒类更为严格。

4. 酿酒用水微生物检测

• 总大肠菌群： 不得检出（每100mL）。

• 菌落总数： ≤100 CFU/mL。

• 耐热大肠菌群： 不得检出。

四、微生物检测关键操作要点

1. 采样与保存

• 使用无菌采样容器，灌装线采样前需对取样阀火焰消毒。

• 样品应冷藏（0-4℃）运输，4小时内送检。

• 环境涂抹样使用无菌棉拭子配合生理盐水采集。

2. 培养与计数

• 菌落总数：36℃±1℃，48h±2h。

• 大肠菌群：36℃±1℃，24-48h。

• 霉菌酵母：28℃±1℃，5d，孟加拉红或马铃薯葡萄糖琼脂。

• 注意区分酵母菌和霉菌菌落形态。

3. 致病菌增菌与鉴定

• 沙门氏菌需经过前增菌（BPW）、选择性增菌（TTB/SC）、分离培养、生化鉴定、血清学分型多步骤。

• 金黄色葡萄球菌使用Baird-Parker培养基，需做血浆凝固酶确证试验。

4. 商业无菌检验

• 适用于经杀菌处理的罐装、瓶装熟啤酒等。

• 样品在36℃±1℃保温10天后，检查是否泄漏、胀罐，再开罐进行pH值和涂片镜检。

上海百检检测中心微生物实验室通过CMA资质认定，可按照GB 4789系列标准提供酒类产品全套微生物检测服务，出具具有法律效力的检测报告。针对不同产品类型可定制微生物监控方案，协助企业建立HACCP体系中的微生物验证环节。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。