酿酒行业有“粮为酒之肉”之说，原料的质量缺陷会直接传递到成品酒中，且难以在后道工序中消除。因此，入厂原料检验是酒企质量控制的第一道闸门。

一、检测范围

酿酒用高粱、大米、玉米、小麦、大麦、青稞、豌豆等谷物原料，以及薯干、木薯等替代原料。

二、检测标准

• GB 2715《食品安全国家标准 粮食》

• GB 2761《食品中真菌毒素限量》

• GB 2762《食品中污染物限量》

• GB 2763《食品中农药最大残留限量》

• GB/T 8231《高粱》、GB/T 1354《大米》、GB/T 1353《玉米》等产品标准

• 企业原料内控标准

三、主要检测项目及方法

1. 感官与物理指标

• 色泽、气味： 检查有无霉变、发热、异味，是新粮还是陈粮。

• 杂质、不完善粒： 手工挑选称重，不完善粒包括霉变粒、虫蚀粒、发芽粒等。

• 水分： 烘干称重法。水分过高将促进霉变和虫害，也影响出酒率。

• 容重： 衡量籽粒饱满度，使用容重器测定，高容重高粱淀粉含量通常更高。

2. 理化成分指标

• 淀粉含量： 出酒率的计算基础。采用酶水解法或酸水解法测定，是原料定价和配方调整的核心数据。

• 蛋白质含量： 凯氏定氮法。适量的蛋白质是微生物的营养源，过高则可能产生过多杂醇油。

• 粗脂肪： 索氏抽提法。脂肪过高会影响发酵，产生异味。

• 单宁含量： 高粱中的重要功能成分，适量可抑制杂菌，过量则抑制酵母。采用分光光度法测定。

3. 真菌毒素检测（安全重点）

• 黄曲霉毒素B1： 玉米、大米等高淀粉原料易受污染，是强致癌物。采用免疫亲和柱-液相色谱荧光法，检出限可达0.1μg/kg。

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON/呕吐毒素）： 小麦、大麦中常见，采用液相色谱-串联质谱法。

• 玉米赤霉烯酮： 玉米和小麦的高发毒素，采用液相色谱法。

• 赭曲霉毒素A： 高粱、大麦偶见，液相色谱法检测。

4. 农药残留筛查

• 采用气相色谱-质谱法和液相色谱-串联质谱法，一次进样可筛查200种以上农药。

• 粮食常用农药重点：毒死蜱、三唑磷、啶虫脒、吡虫啉、戊唑醇等。

• 原料产地明确的，可根据当地用药习惯定制筛查列表。

5. 重金属检测

• 铅、镉、砷、汞： 来自种植土壤和大气沉降。采用微波消解-ICP-MS法同步测定。

• 铬： 部分产区土壤中铬背景值较高，需关注。

上海百检检测中心可为酒企提供酿酒原料的全套入厂检验服务，从感官、理化到多农残、多毒素同步筛查，帮助酒企在源头建立可靠的供应商评价和批次验收体系。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。