“不含人工色素”是越来越多酒类产品的卖点。但宣称使用天然色素需要检测数据支撑。如何用检测手段区分酒中的红色是来自葡萄皮花青素还是人工胭脂红，是色素鉴别的核心技术。

一、酒类中常用天然色素与对应合成色素

二、天然与合成色素的鉴别方法

1. 高效液相色谱法（HPLC-DAD）——核心鉴别方法

• 原理： 合成色素和天然色素的化学结构截然不同，在C18色谱柱上的保留时间和紫外-可见光吸收光谱不同。

• 操作： 酒样经聚酰胺吸附或直接进样，HPLC分离，二极管阵列检测器（DAD）获取全波长光谱。

• 鉴别依据：

• 保留时间比对：与标准品比对，无对应峰则排除该合成色素。

• 光谱特征：合成色素吸收峰尖锐，天然色素吸收峰较宽。

• 天然花青素在可见光区520-540nm有特征吸收，pH改变时吸收峰发生位移。

2. 分光光度法——pH值鉴别法

• 花青素类天然色素在不同pH值下呈色不同：酸性呈红色，中性呈紫色，碱性呈蓝绿色。

• 合成色素一般无明显pH变色现象。

• 测定不同pH值下吸光度曲线变化，可辅助判断。

3. 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）——确证方法

• 对阳性样品进行确证。天然色素为多组分混合物，色谱图上出现多峰簇；合成色素通常为单一主峰。

• 通过质谱分子量信息进一步确证色素身份。

三、天然色素含量与稳定性检测

1. 花青素含量测定（pH示差法）

• 适用于葡萄皮红、紫甘薯色素、黑加仑色素等花青素类。

• 分别用pH1.0和pH4.5缓冲液稀释样品，在最大吸收波长和700nm处测定吸光度，按公式计算总花青素含量。

2. 天然色素褪色稳定性检测

• 加速试验： 样品分别置光照（日光灯或紫外灯）、加热（40-60℃）、不同pH值条件下，定期测定吸光度变化。

• 评价指标： 吸光度保留率（%）= 加速后吸光度/初始吸光度×100%。

• 应用： 预测产品在货架期内的色泽变化，确定保质期。

四、天然色素的合规要求

• 标签标注： 使用天然色素的，配料表中应标明具体名称（如“葡萄皮红”），不得笼统标示“天然色素”。

• 宣称“不含合成色素”： 需送检多组分色素筛查，出具检测报告证明合成色素均未检出。

五、送检建议

• 宣称用天然色素的产品： 做合成色素筛查（9种以上）证明未检出。

• 宣称不含色素： 同时检测合成色素和天然色素，结果均为未检出。

• 标签配料审核： 将配方送审核，对照GB 2760核查使用范围和限量。

上海百检检测中心可提供酒类中合成色素多组分筛查和天然色素定性鉴别服务，利用HPLC-DAD和LC-MS/MS技术区分色素来源，为产品声称提供数据支持，同时提供标签配料合规审核。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。