一、检测范围

依据现行食品安全国家标准，酱油产品特指以大豆和/或脱脂大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成的酿造酱油。检测覆盖高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油等不同工艺产品。原“配制酱油”已不再归入酱油类别，按复合调味料管理。

二、检测标准

• GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》

• GB/T 18186-2000《酿造酱油》

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

• 产品明示质量等级标准及标签要求

三、检测项目

感官指标： 色泽、香气、滋味、体态。
理化指标： 氨基酸态氮、全氮、食盐、总酸、铵盐等。其中氨基酸态氮是评价酱油等级和发酵程度的关键指标。
污染物限量： 铅、总砷等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁。
食品添加剂： 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸等防腐剂，及甜味剂、着色剂等使用量。
微生物指标： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（适用于即食类产品）。
其他风险指标： 如3-氯-1,2-丙二醇等。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 铅：GB 5009.12

• 总砷：GB 5009.11

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10等

上海百检检测中心可依据现行标准，为酱油生产企业提供全项检测服务，出具客观准确的检测报告，协助产品符合市场准入要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。