蒸肉米粉是制作粉蒸肉、粉蒸排骨等的传统调味料，由大米或糯米炒制后粉碎，配以花椒、八角、桂皮等香辛料和食盐等混合而成。由于大米原料和香辛料均存在真菌毒素和农残风险，检测环节至关重要。

一、检测范围

以大米、糯米为主要原料，经炒制或不炒制，粉碎后与香辛料、食盐等混合制成的固态调味米粉产品，包括五香蒸肉米粉、麻辣蒸肉米粉、五香蒸排骨粉等。

二、检测标准

• SB/T 10513-2008《蒸肉粉》（产品行业标准）

• 安全标准参照GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

• GB 2763《农药最大残留限量》（大米和香辛料）

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态，呈均匀粉末或含香辛料碎粒，无霉变。
理化指标： 水分、食盐、总灰分、酸不溶性灰分、粒度（细度）。
污染物： 铅、总砷、镉（大米需关注）。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（大米原料重点监控）。
农药残留： 大米和香辛料对应的农残项目。
食品添加剂： 防腐剂、甜味剂、色素、香精等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。非即食产品微生物要求相对宽松，但仍需控制。
净含量及标签。

四、检测方法

• 水分：GB 5009.3

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 粒度：筛分法

• 农药残留：GB 23200系列

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为蒸肉米粉产品提供全项检测，帮助生产企业把控大米原料和香辛料的食品安全指标，保障传统调味米粉的品质与安全。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。