外出就餐时，您是否注意过手中的筷子、小碗是否真正消毒合格？餐饮具的卫生是食品安全链条中不可轻视的一环。上海百检检测中心可根据国家标准对餐饮具消毒效果进行检测，帮助餐饮单位确认消毒设备与流程的有效性。

一、检测范围

适用于饭店、食堂、小吃店、集体用餐配送单位等所使用的各种复用餐饮具，包括：碗、盘、杯、筷子、勺、刀叉、汤盆以及婴幼儿用餐具等。也包括一次性餐饮具的卫生指标（另参照一次性用品标准）。

二、检测标准

• GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》——餐饮具卫生限值的最主要标准

• 检验方法标准：

• GB/T 5750.4-2023（感官、游离余氯测定）

• GB 4789.4-2016（沙门氏菌检验）

• GB 4789.10-2016（金黄色葡萄球菌检验）

• 大肠菌群按 GB 14934 附录规定方法（纸片法或发酵法）

三、检测项目

根据GB 14934-2016，餐饮具消毒效果检测包含：

• 感官指标：餐饮具应表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无附着物

• 理化指标：游离性余氯（化学消毒法，≤0.03 mg/100cm²）、阴离子合成洗涤剂（不得检出，以十二烷基苯磺酸钠计）

• 微生物指标：大肠菌群（不得检出）、沙门氏菌（不得检出）

• 部分场所增测金黄色葡萄球菌、菌落总数（作为卫生指示）

四、检测方法

• 大肠菌群：纸片法——以无菌湿润的纸片贴于餐具内侧表面（如碗内壁、杯内壁），规定面积后放回无菌袋培养，16～18小时后观察，纸片变黄及产生斑点判为阳性；或采用发酵法验证

• 沙门氏菌：用无菌棉拭子涂抹餐饮具与食物接触面一定面积，放入缓冲蛋白胨水，后续按GB 4789.4进行增菌、选择性平板分离及血清学鉴定

• 游离余氯：擦拭法采样后，以DPD分光光度法测定

• 阴离子合成洗涤剂：亚甲蓝分光光度法

• 感官检查：由培训人员现场目视、鼻嗅判断

• 快速筛查可选用ATP生物荧光法检测表面洁净度，作为辅助管理手段

五、检测服务介绍

上海百检检测中心可为各类餐饮单位提供餐饮具消毒效果检测服务，采样员按规范进入后厨随机抽取已消毒待用的餐具，确保样本真实反映实际卫生状况。检测报告可满足食品安全自查、量化分级评定及市场监管核查需要。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。