番茄红素化学性质活泼，易发生氧化和异构化。其保健食品的检测不仅要准确测定总含量，还需关注活性异构体比例及氧化程度。

一、检测范围

适用于以番茄红素、番茄提取物为功效成分的保健食品，剂型以软胶囊为主，也包括片剂、硬胶囊等。覆盖原料、半成品及成品。

二、主要检测标准

• GB 16740

• 番茄红素含量检测：企业标准或参照《保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则》

• 过氧化值：GB 5009.227

• 污染物：GB 2762

• 微生物：GB 4789 系列

三、关键检测项目

1. 功效成分

• 番茄红素含量：需符合产品标示量。

• 顺反异构体比例：全反式番茄红素为主要活性形式，顺式异构体比例过高可能影响产品品质。

2. 氧化稳定性

• 过氧化值：反映软胶囊内容物的氧化程度。

• 酸价。

3. 来源鉴别

• 天然番茄提取与合成番茄红素可通过特征杂质谱或同位素比值等方法区分。

4. 卫生安全

• 重金属（铅、砷、汞、镉）。

• 溶剂残留（提取法原料）。

• 微生物指标。

四、常用检测方法

• 含量测定：有机溶剂提取后HPLC法，C30或C18色谱柱，紫外-可见检测器472nm波长，外标法定量。

• 顺反异构体分析：HPLC法，以全反式番茄红素标准品定位异构体峰。

• 过氧化值：滴定法。

• 重金属：微波消解后ICP-MS法。

• 微生物：平板计数法。

番茄红素对光、热和氧敏感，检测全程需避光并使用惰性气氛保护。上海百检检测中心可提供番茄红素保健食品从原料到成品的含量及安全指标检测服务。

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