食用菌生长周期短、环境可控，但栽培过程中可能使用杀菌剂、杀虫剂，烘干与保鲜环节也可能引入化学品残留。鲜品、干品、盐水菇等不同形态，检测侧重点和样品处理方法差异较大，需要有针对性地制定检测方案。

一、检测范围

• 鲜食用菌：香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇、蟹味菇等

• 干制食用菌：干香菇、黑木耳、银耳、虫草花、竹荪等

• 盐水渍品类：盐渍松茸、盐渍牛肝菌等（主要为加工半成品）

• 即食菌类制品：菌菇酱、即食木耳等（按复合食品要求）

二、检测标准

食用菌农残限量依据GB 2763，部分食用菌品种有专属限量规定。常用检测标准：

• GB 23200.113、GB 23200.121，覆盖数百种农药残留

• NY/T 749《绿色食品 食用菌》相关检测方法

• 针对二氧化硫（护色、防腐）有GB 5009.34专项测定方法

• 荧光增白剂检测采用行业标准或实验室确认的非标方法

三、核心检测项目

• 农药残留：多菌灵、毒死蜱、吡虫啉、啶虫脒、噻菌灵等杀菌、杀虫剂

• 化学品残留：

• 二氧化硫（硫磺熏蒸护色，常见于干木耳、银耳）

• 荧光增白剂（非法添加，增白外观）

• 重金属：常与农残同步检测，铅、镉、汞、砷（尤其干品富集风险）

• 出口专项：依据目的地国家要求增设项目，如日本关注毒死蜱等

四、检测方法要点

鲜食用菌含水量极高，QuEChERS提取时需注意盐析充分；干品需粉碎后加适量水浸润，再行乙腈提取。干制银耳、木耳若需检二氧化硫，应采用酸蒸馏-碘量法或碱滴定法单独检测。荧光增白剂以紫外灯筛查辅以LC-MS/MS确证。仪器分析仍以GC-MS/MS与LC-MS/MS互补覆盖为主，基质匹配标准曲线定量。

五、百检食用菌检测服务

上海百检检测中心可为鲜品、干品及加工食用菌提供多农残扫描、二氧化硫、荧光增白剂等项目的组合检测。无论您是菌菇合作社、脱水加工厂还是出口贸易企业，均可获得符合内销与出口标准要求的检测数据，助力食用菌产品安全流通。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。