谷物作为主食来源，其安全性直接关系消费者健康。在种植、储运及加工过程中，谷物容易受到环境污染物、农药、霉菌毒素的侵扰，需要依据产品特性进行有侧重的检测。以下以大米、小麦粉为例，介绍日常委托检测的核心内容。

一、检测范围

适用于水稻、小麦、玉米等原粮，以及以它们为主要原料加工而成的大米、糙米、小麦粉、玉米粉、麦片、谷物冲调粉等制品。检测既覆盖食用农产品，也涵盖加工后的预包装谷物产品。

二、常规检测项目

• 重金属及污染物：铅、镉、总汞、总砷及无机砷、铬等。

• 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮等，尤其大米重点监测黄曲霉毒素B₁。

• 农药残留：有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类、有机氯类（如六六六、滴滴涕）及常用除草剂、杀虫剂等。

• 非法添加物与加工污染物：如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、滑石粉等。

• 品质指标：水分、杂质、不完善粒、碎米率等，必要时检测转基因成分（如大米转基因品系）。

三、检测标准依据

• 污染物限量：依据 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中谷物及其制品的限量值。

• 真菌毒素限量：依据 GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。

• 农药最大残留限量：依据 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及最新增补公告。

• 产品标准：如 GB/T 1354《大米》、GB/T 1355《小麦粉》等，规定感官及理化指标。

• 检测方法标准：重金属可采用 GB 5009.12、GB 5009.15 等；真菌毒素常用 GB 5009.22、GB 5009.111 等；农药残留多采用 GB 23200.113、GB 23200.121 等气质或液质联用法。

四、常用检测方法简介

• 重金属：铅、镉常采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12、GB 5009.15），总砷及无机砷采用液相色谱-原子荧光光谱法或电感耦合等离子体质谱法（GB 5009.11）。

• 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁多采用免疫亲和层析净化-高效液相色谱法（GB 5009.22）或液相色谱-串联质谱法。

• 农药残留：大批量筛查首选 GB 23200.113（气相色谱-质谱法）和 GB 23200.121（液相色谱-串联质谱法），覆盖数百种农药。

• 非法添加物：吊白块、过氧化苯甲酰等可依据国家公布的食品补充检验方法或对应 GB/T 方法检测。

对于谷物类产品，建议至少将重金属、真菌毒素和重点农药残留纳入基础检测清单。上海百检检测中心作为第三方检测平台，可依据现行国家标准为大米、小麦粉等多种谷物制品提供合规检测，出具正规检测报告，帮助您把控原粮与成品质量。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。