一、检测背景与意义

食品中的元素可分为营养元素和有害元素两类。营养元素如钙、镁、铁、锌、硒等对人体健康有益；有害元素如铅、镉、汞、砷等则可能通过食物链富集，对人体造成慢性损害。开展食品多元素含量检测，是保障食品安全、落实国家标准的必要措施。

二、检测范围

食品及农产品元素分析的检测对象涵盖：

• 谷物及其制品：大米、小麦粉、玉米等

• 肉及肉制品：畜禽肉、肉制品

• 水产及其制品：鱼类、虾类、贝类等

• 蔬菜、水果：各类新鲜蔬果

• 乳与乳制品：牛奶、奶粉、奶酪等

• 饮料：饮用水、果汁、碳酸饮料等

• 食品接触材料：纸和纸板材料、塑料材料、涂料涂层、橡胶材料等制品

三、检测标准

1. GB 5009.268-2025《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》

该标准于2025年3月16日发布，2025年9月16日实施，代替了GB 5009.268-2016。标准分为两篇：

• 第一篇第一法（ICP-MS）：适用于食品中锂、硼、钠、镁、铝、磷、硫、钾、钙、钛、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、铷、锶、钼、镉、锡、锑、钡、汞、铊、铅的测定

• 第一篇第二法（ICP-OES）：适用于食品中铝、砷、硼、钡、钙、镉、钴、铬、铜、铁、钾、镁、锰、钼、钠、镍、磷、铅、硫、硒、锡、锶、钛、钒、锌的测定

• 第二篇：适用于复配食品营养强化剂中钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷、锌的测定

2. 其他相关标准

• GB 5009.11：食品中总砷及无机砷的测定

• GB 5009.17：食品中总汞及有机汞的测定

• GB 2762：《食品中污染物限量》，规定了食品中铅、镉、汞、砷等污染物的限量要求

• GB 31604.49-2023：食品接触材料及制品中多元素的测定和迁移量的测定

• T/CQPRA 0176-2026：食品中重金属元素电感耦合等离子体质谱检验检测方法

四、检测项目

五、检测方法

1. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

ICP-MS是食品多元素检测的核心方法，具有灵敏度高、多元素同步检测能力强的特点，适用于痕量及超痕量重金属元素的定量分析，可覆盖GB 5009.268-2025第一篇第一法规定的30余种元素。

2. 电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）

适用于食品中含量相对较高的元素测定，如钙、镁、钾、钠、铁、锌等常量及微量元素，与ICP-MS形成互补。

3. 原子吸收光谱法（AAS）

石墨炉原子吸收光谱法适用于铅、镉等痕量元素测定，火焰原子吸收光谱法适用于铜、锌、铁等元素的常规分析。

4. 原子荧光光谱法（AFS）

适用于食品中砷、汞等元素的测定，依据GB 5009.11和GB 5009.17标准执行。

六、小结

食品及农产品多元素检测是保障食品安全的重要技术手段。检测方应根据样品类型和目标元素，参照GB 5009.268-2025等现行标准选择适宜的分析方法，确保检测结果的准确性和合规性。上海百检检测中心可提供食品及农产品多元素含量检测服务。

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