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一、玉米粉包括哪些产品
玉米粉是以玉米为原料，经清理、脱皮（或不脱皮）、研磨、筛理等工艺加工制成的粉状产品。按加工精度和用途可分为粗玉米粉、细玉米粉、玉米糁等品类。玉米粉可供食用，也可用作食品原料，广泛用于制作窝头、玉米饼、玉米面条等传统食品，以及作为膨化食品、烘焙食品的原料。
二、玉米粉检测标准更新
玉米粉现行检测标准为 GB/T 10463-2024《玉米粉》 ，于2024年9月29日发布，2025年4月1日起实施，全面替代GB/T 10463-2008版本。新标准在质量指标、检验规则、标签标识等方面进行了修订和完善，进一步规范了玉米粉产品的质量要求。
食品安全限量依据GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。
三、玉米粉检测项目
质量指标：
| 检测项目 | 检测意义 | 参考标准 |
|---|---|---|
| 水分 | 影响储存稳定性和保质期 | GB 5009.3 |
| 灰分（以干基计） | 反映加工精度和含砂量 | GB 5009.4 |
| 脂肪酸值 | 反映玉米粉的新鲜程度和储存品质 | GB/T 5510 |
| 粗细度 | 反映研磨细度是否符合等级要求 | GB/T 5507 |
| 含砂量 | 反映加工洁净度 | GB/T 5508 |
| 磁性金属物 | 反映加工过程中金属污染风险 | GB/T 5509 |
| 色泽、气味 | 感官品质评估 | GB/T 5492 |
安全指标：
| 检测项目 | 限量要求 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 黄曲霉毒素B₁ | ≤20 μg/kg（玉米粉） | GB 5009.22 |
| 玉米赤霉烯酮 | ≤60 μg/kg | GB 5009.209 |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | ≤1000 μg/kg | GB 5009.111 |
| 铅（以Pb计） | ≤0.2 mg/kg | GB 5009.12 |
| 镉（以Cd计） | ≤0.1 mg/kg | GB 5009.15 |
| 总砷 | ≤0.5 mg/kg | GB 5009.11 |
四、关键检测方法简介
水分测定采用105℃恒重法，将样品在105℃±2℃条件下烘干至恒重后计算水分含量。脂肪酸值测定采用滴定法，以中和100 g玉米粉中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数表示，该指标是评价玉米粉储存品质的重要参数，脂肪酸值越高说明脂肪水解程度越大、品质越差。黄曲霉毒素B₁检测采用免疫亲和柱净化结合高效液相色谱法，玉米粉中黄曲霉毒素的限量标准严于小麦粉，这与玉米在储存过程中更容易受黄曲霉污染的特性有关。
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