烧烤肉串的挥发性盐基氮和亚硝酸盐指标是多少？
烧烤用腌制肉串包括羊肉串、牛肉串、五花肉串、鸡肉串等生制半成品，经腌制调味后串制而成。本文系统介绍烧烤腌制肉串的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注复合磷酸盐、亚硝酸盐及瘦肉精残留。