传统工艺酱板鸭怎么检测？GB 2726和GB 2760适用吗？
酱板鸭是酱卤肉制品中的重要品类，其检测涉及理化指标、微生物安全、食品添加剂合规性及感官评价。本文系统介绍酱板鸭的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注水分、蛋白质、脂肪、亚硝酸盐、苯并芘及微生物指标。