真空软包装卤肉制品的商业无菌要求是什么？
真空软包装卤肉制品包括卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡腿、卤蛋等，经卤制后采用真空或充氮包装，开袋即食。本文系统介绍真空软包装卤肉制品的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注商业无菌、包装材料安全和苯并芘指标。