超市熟食柜台的火腿切片需要检测微生物吗？
冷切肉（西式火腿切片、烤肉切片、萨拉米等）是经熟制后切片包装、在冷藏条件下销售的即食肉制品。本文系统介绍冷切肉的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注李斯特氏菌、水分活度及包装密封性指标。