牛肉酱需要检测哪些指标？GB 31644标准与项目全解读
牛肉酱是以牛肉为主要原料，搭配豆豉、辣椒、食用植物油等辅料，经炒制或熬制而成的半固态复合调味酱。蛋白质、氨基酸态氮、酸价和过氧化值是衡量其品质的核心指标。本文系统梳理牛肉酱的检测范围、适用标准、检测项目及方法。