油炸肉制品极性组分怎么测？GB 5009.202方法要点与油脂更换判定标准
油炸肉制品涵盖即食类油炸产品和速冻油炸半成品两大类，其检测重点在于油脂劣变指标（酸价、过氧化值、极性组分）、裹粉中的铝残留以及微生物指标。本文系统梳理油炸肉制品的检测范围、标准依据、核心检测项目及检测方法，为生产企业的油脂管理和质量管控提供参考。