烟熏培根中的苯并芘怎么检测？限量标准、检测方法与工艺控制要点
培根是熏烧烤肉制品的重要品类，涵盖五花培根、通脊培根等产品。因其烟熏工艺和腌制配方，培根的检测重点包括亚硝酸盐残留、苯并（a）芘含量以及微生物指标。本文系统梳理培根的检测范围、核心检测标准、关键检测项目及检测方法，并提供工艺控制建议。