膨化锅巴执行GB 17401，检测项目和限量怎么定？
锅巴兼有膨化食品和油炸/非油炸米制品的属性，检测设计需先确认产品执行标准——以膨化工艺为主的锅巴通常适用GB 17401—2014《食品安全国家标准 膨化食品》，非膨化油炸米锅巴则需结合产品属性判断。油炸锅巴的酸价、过氧化值是氧化劣变的核心信号，非油炸锅巴的水分和微生物指标权重更高。本文梳理锅巴的检测范围、标准适用、核心项目与方法。