冻干汤块、浓缩汤羹、料理包，检测标准怎么选？
速食汤、羹和方便菜肴的检测重心落在含肉/含油脂料包上。方便菜肴可参照QB/T 5471—2020，速食汤、羹目前以团体标准T/ZSSP 0005—2020和产品明示标准为主要依据。理化端，过氧化值和酸价反映油脂氧化，亚硝酸盐在腌制/加工肉配料中需按GB 2760判定；微生物端，即食类产品的菌落总数、大肠菌群及致病菌限量需要结合产品食用方式配置。本文梳理速食汤羹与方便菜肴的检测范围、标准适用、核心项目与方法。