SB/T 10379速冻调制食品检测：理化指标与GB 19295的衔接
冷冻牛肉丸、羊肉串、鸡肉串等速冻调理肉制品的检测，在标准层面通常并行参照GB 19295—2021（安全指标）和SB/T 10379—2012（产品分类与理化指标）。理化端的核心组合包括过氧化值、挥发性盐基氮、水分活度、解冻失水率；添加剂端亚硝酸盐、复合磷酸盐、防腐剂和合成着色剂需按GB 2760逐项核对；微生物端需区分即食与非即食属性配置菌落总数和致病菌指标。本文梳理冷冻肉丸/肉串类的检测范围、标准、项目与方法。