一、检测范围

包括酸肉、发酵香肠、发酵火腿等，涵盖自然发酵及工业化生产产品。

二、检测标准

GB 2760-2024：规定防腐剂(如山梨酸)使用限量，禁止添加苯甲酸、二氧化硫。

GB 29921-2021：致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。

三、核心检测项目

微生物菌群：

乳酸菌：≥10⁶CFU/g，确保发酵剂活性。

霉菌与酵母菌：≤50CFU/g，防止产毒。

生物胺：组胺≤100mg/kg，酪胺≤200mg/kg，评估发酵程度。

毒素：

黄曲霉毒素 B1：≤5μg/kg，重点筛查霉变原料。

赭曲霉毒素 A：≤3μg/kg(欧盟标准)，需 LC-MS/MS 精确测定。

四、检测方法

宏基因组测序：全面解析菌群结构，预警潜在致病菌。

高效液相色谱法：检测生物胺及毒素，灵敏度高，结果准确。

五、百检检测优势

菌种鉴定：提供乳酸菌、葡萄球菌等优势菌株的全基因组测序服务。

工艺优化：通过菌群分析，协助企业调整发酵参数(温度、pH 值)。

合规支持：根据出口国要求(如欧盟、美国)，提供针对性检测报告。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。