肉冻制品以动物皮、骨等为原料，通过 gelatin 凝结形成，其凝胶强度和卫生指标需严格控制。百检依据国家标准提供专业检测服务。

检测范围

涵盖猪肉冻、牛肉冻、混合肉冻及添加蔬菜的复合肉冻，涉及食品厂、餐饮冷柜、电商平台等场景。

检测标准

基础标准：GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

理化标准：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

检测项目

理化指标

胶原蛋白：≥8%

凝胶强度：≥120 g(10℃测定)

水分：≤92%

脂肪：≤5%

微生物指标

菌落总数：≤5×10⁴ CFU/g

大肠菌群：≤30 MPN/100g

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出

添加剂指标

防腐剂(山梨酸钾)：≤0.075 g/kg

增稠剂(黄原胶)：≤0.5 g/kg

色素(诱惑红)：≤0.01 g/kg

污染物指标

铅：≤0.1 mg/kg

镉：≤0.05 mg/kg

总砷：≤0.05 mg/kg

检测方法

理化检测：高效液相色谱法(胶原蛋白)、质构仪法(凝胶强度)、直接干燥法(水分)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、MPN 法(大肠菌群)

添加剂检测：液相色谱法(防腐剂、色素)、分光光度法(增稠剂)

污染物检测：石墨炉原子吸收光谱法(铅、镉)、氢化物发生原子荧光光谱法(砷)

百检优势

专业设备：配备质构仪和凝胶强度测定仪，检测精度达 ±2 g

费用优势：肉冻检测套餐较常规肉制品低 20%，单样基础检测低至 160 元

全流程覆盖：支持从原料皮骨到成品肉冻的连续监控

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。