肉类酱卤汁是反复使用的关键辅料，其成分稳定性和卫生指标需严格监控。百检依据标准提供专业检测服务。

检测范围

涵盖酱肉卤汁、卤鸡老汤、复合卤料液等，涉及酱卤食品厂、餐饮连锁中央厨房、卤味作坊等场景。

检测标准

产品标准：GB 31647-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

理化标准：GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》

检测项目

添加剂指标

亚硝酸盐：≤50 mg/kg(卤汁)、≤30 mg/kg(终端产品)

硝酸盐：≤150 mg/kg

防腐剂(苯甲酸钠)：≤0.2 g/kg

微生物指标

菌落总数：≤1×10⁵ CFU/mL(未使用)、≤5×10⁵ CFU/mL(循环使用)

大肠菌群：≤1×10² MPN/100mL

致病菌：不得检出

理化指标

盐分(以 NaCl 计)：≤15%

总酸(以乳酸计)：≤1.0%

可溶性固形物：≥10%

污染物指标

铅：≤0.1 mg/kg

总砷：≤0.05 mg/kg

黄曲霉毒素 B₁：≤5.0 μg/kg

检测方法

添加剂检测：离子色谱法(亚硝酸盐、硝酸盐)、高效液相色谱法(防腐剂)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、MPN 法(大肠菌群)

理化检测：电位滴定法(盐分)、滴定法(总酸)、折光仪法(可溶性固形物)

污染物检测：原子吸收光谱法(铅、砷)、荧光分光光度法(黄曲霉毒素 B₁)

百检优势

循环监控：支持卤汁使用前、中、后全周期检测，跟踪指标变化

成本优化：卤汁检测费用较终端肉制品低 40%，适合高频次抽检

工艺建议：根据检测数据提供卤汁循环使用次数建议，平衡风味与安全

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。