即食鱼豆腐作为流行鱼糜预制食品，鱼糜原料品质与添加剂合规性是安全关键。2024 年休闲食品监管新规强化鱼糜制品专项检测，百检检测依托水产加工实验室提供精准服务。

一、检测范围

涵盖所有即食鱼豆腐产品，包括原味、烧烤、香辣等风味，独立小包装及散装形式均覆盖，同时包含生产环节的鱼糜原料、淀粉辅料、调味浆、成型半成品检测。

二、检测标准

1. 核心产品标准：GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》，明确鱼糜制品感官与理化要求；

2. 原料标准：鱼糜符合 SC/T 3701《鱼糜》，淀粉参照 GB/T 8885《食用玉米淀粉》；

3. 添加剂标准：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，限定防腐剂、增稠剂用量；

4. 安全检测标准：重金属 GB 2762、微生物 GB 4789 系列、兽药残留 GB 31650 标准。

三、检测项目

1. 添加剂指标：防腐剂（山梨酸钾≤1.5g/kg、脱氢乙酸钠≤0.5g/kg）、增稠剂（黄原胶≤1.0g/kg）、色素（诱惑红≤0.05g/kg）；

2. 原料安全：鱼糜兽药残留（恩诺沙星≤100μg/kg、呋喃唑酮代谢物不得检出）、重金属（铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg）；

3. 品质指标：水分含量（≤75%）、蛋白质含量（≥12%）、感官（色泽乳白、口感弹嫩、无鱼腥味）；

4. 微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌（≤50CFU/g）、致病菌（不得检出）。

四、检测方法

食品添加剂用高效液相色谱法（HPLC）检测；蛋白质采用凯氏定氮法测定；兽药残留通过气相色谱 - 质谱联用法（GC-MS/MS）检测；微生物用平板计数法，霉菌用孟加拉红培养基培养。

百检检测针对鱼糜制品易变质特性，优化微生物检测流程，24 小时可出具初筛报告，且依托合作实验室规模化检测优势，费用较单项目检测降低 26%。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。