豆制品是优质蛋白重要来源，但发酵过程易受微生物污染。百检针对非发酵与发酵品类特性，建立多维度检测体系，适配生产企业与电商合规需求。

一、检测范围

涵盖全品类豆制品：非发酵类包括嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、千张、腐竹等；发酵类包含腐乳（红方 / 白方）、豆豉、纳豆、臭豆腐等；深加工产品有大豆蛋白粉、素肉制品、豆奶饮料等；同时包含大豆分离蛋白等原料类产品。

二、检测标准

构建完善标准体系：基础安全依据 GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》；蛋白质测定执行 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法；重金属检测遵循 GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法；黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22-2016 测定，限量≤5.0μg/kg。

三、检测项目

1. 安全指标：筛查黄曲霉毒素 B1、铅（≤0.5mg/kg）、镉等重金属，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，以及二氧化硫、防腐剂等添加剂，其中沙门氏菌需达到不得检出要求。

2. 营养指标：测定蛋白质（豆腐类≥8.0g/100g）、脂肪、膳食纤维等基础成分，以及大豆异黄酮等功能性成分。

3. 品质指标：包括水分含量、酸价、过氧化值，发酵制品需额外检测脲酶活性与风味物质。

四、检测方法

采用精准检测技术：蛋白质用凯氏定氮法定量；重金属通过电感耦合等离子体质谱仪测定，检出限达 0.001mg/kg；致病菌用选择性培养基分离，结合实时荧光 PCR 法确证；添加剂用高效液相色谱法测定。

百检优势：配备全自动凯氏定氮系统、ICP-MS 等精密仪器，支持从原料到成品全链条检测，检测周期可压缩至 3-5 个工作日，报告获 CMA/CNAS 认可。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。