蛋制品易受沙门氏菌污染，即食蛋制品致病菌检出风险较高。GB 29921 明确即食蛋制品沙门氏菌需 5 份样品均不得检出。百检针对鲜蛋、再制蛋、蛋制品分类建立检测体系。

一、检测范围

涵盖全品类蛋制品：鲜蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；再制蛋有皮蛋（溏心 / 硬心）、咸蛋、卤蛋；蛋制品包含液蛋、蛋粉、蛋黄酱、松花蛋肠等深加工产品。

二、检测标准

遵循多维标准框架：基础安全依据 GB 2749-2015，鲜蛋蛋白质≥12%，蛋粉水分≤5%；沙门氏菌检测执行 GB 4789.4-2016，即食产品采用 5:0:0 采样方案；重金属参照 GB 2762，鲜蛋铅≤0.2mg/kg，传统工艺皮蛋铅≤0.5mg/kg。

三、检测项目

1. 微生物指标：强制检测沙门氏菌（即食制品不得检出）、金黄色葡萄球菌（即食产品≤100CFU/g）、大肠菌群；蛋粉需额外检测霉菌计数。

2. 安全指标：筛查铅、镉等重金属，氟苯尼考、恩诺沙星等禁用兽药残留（不得检出）；皮蛋检测 pH 值（9.0-10.0）与锌含量。

3. 品质指标：测定鲜蛋哈夫单位（≥60）、蛋粉蛋白质含量、卤蛋水分活度（≤0.85），评估新鲜度与加工质量。

四、检测方法

采用高效检测技术：沙门氏菌用实时荧光 PCR 技术 4 小时完成初筛，结合生化鉴定确证；兽药残留用 LC-MS/MS 法，检出限达 10μg/kg；重金属通过原子吸收光谱法测定，精度 0.01mg/kg；水分活度用专用仪快速检测。

百检优势：建立蛋品溯源检测体系，支持鲜蛋产地快检与蛋制品出厂全项检测，配备全自动样品处理系统，检测周期压缩至 2-3 个工作日。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。