蔬菜制品因腌制或脱水工艺易积累亚硝酸盐，厦门市监局研究显示，室温存放 24 小时的炒小白菜亚硝酸盐可达 33mg/kg，超安全限量。百检针对加工与储存环节建立风险防控体系。

一、检测范围

覆盖全品类蔬菜制品：酱腌菜类包含酸菜、泡菜、酱黄瓜、萝卜干；脱水类有脱水菠菜、干香菇、蔬菜脆片；其他品类包括蔬菜罐头（非果蔬罐头专属品类）、蔬菜泥、发酵蔬菜。

二、检测标准

遵循专属标准规范：酱腌菜依据 GB 2714，亚硝酸盐≤20mg/kg；脱水蔬菜执行 GB 18406.1，二氧化硫残留≤50mg/kg；微生物参照 GB 29921，即食制品沙门氏菌不得检出；添加剂符合 GB 2760。

三、检测项目

1. 安全核心指标：筛查亚硝酸盐（预防亚硝胺转化）、二氧化硫（加工漂白残留）、铅（≤0.3mg/kg）、镉等重金属；即食制品检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

2. 品质指标：测定水分含量（脱水蔬菜≤12%）、盐分（酱腌菜≤15%）、pH 值；发酵蔬菜检测乳酸菌含量与风味物质。

3. 感官指标：检查色泽（如酸菜应呈浅黄色）、滋味，无异味、霉斑及异物，酱腌菜汤汁澄清。

四、检测方法

采用精准检测技术：亚硝酸盐用分光光度法测定，检出限 0.01mg/kg；二氧化硫用蒸馏 - 碘量法；微生物通过平板计数法，致病菌 24-48 小时出结果；水分用干燥失重法测定。

百检优势：建立亚硝酸盐动态监测模型，支持腌制过程跟踪检测，适配家庭自制与工业化生产场景，提供存储条件优化建议。

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