盐焗鸡作为即食禽肉制品，生产过程交叉污染与储运不当易引发致病菌超标，2024 年抽检中曾多次检出沙门氏菌不合格，检测需强化微生物管控。

检测范围

覆盖各类盐焗禽肉：盐焗鸡（整鸡、鸡腿、鸡翅）、盐焗鸭制品，含预包装与散装即食产品。

检测标准

• 地方规范：T/ZQBJXH XXXX—2025《封开杏花鸡预制菜 盐焗鸡》；

• 微生物：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g；

• 致病菌：沙门氏菌、单增李斯特氏菌（均不得检出 / 25g），金黄色葡萄球菌≤100CFU/g；

• 理化：水分≤75%，食盐（以 Cl 计）≤6.0%，过氧化值≤1.5g/100g；

• 污染物：GB 2762-2022，铅≤0.3mg/kg。

检测项目

• 致病菌类：沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌；

• 卫生类：菌落总数、大肠菌群；

• 品质类：水分、食盐、过氧化值、感官（色泽浅黄至金黄色，无异味）；

• 安全类：铅、亚硝酸盐（不得检出）。

检测方法

• 致病菌：荧光定量 PCR 法，24 小时完成沙门氏菌与李斯特氏菌初筛确证，灵敏度达 1CFU/g；

• 菌落总数：平板计数法，37℃培养 48 小时；

• 过氧化值：比色法，样品经三氯甲烷提取后测定，检出限 0.01g/100g；

• 感官：在自然光下观察色泽、形态，鼻嗅气味，口尝滋味。

检测作用

1. 阻断食源性疾病：精准检出沙门氏菌等致病菌，避免食物中毒；

2. 管控加工卫生：通过菌落总数反映生产过程清洁度；

3. 保障产品品质：防止过氧化值超标导致的酸败味。

检测优势

• 快速筛查：致病菌初筛 12 小时出结果，满足冷链快速放行需求；

• 全链取样：支持生产车间、冷链仓库、商超货架多环节抽样；

• 高灵敏度：李斯特氏菌检出限达 0.1CFU/g，远超标准要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。