肉松（猪肉松、鸡肉松）因加工过程易掺淀粉、豆粉等杂质，含肉量与真实性成为检测核心，2025 年监管将其纳入掺假重点筛查品类。

检测范围

覆盖全品类肉松：畜禽肉松（猪肉松、牛肉松）、禽肉糜松（鸡肉松、鸭肉松），含油酥型与普通型产品。

检测标准

• 产品核心：GB/T 23968-2024《肉松》，特级含肉量≥90%、优级≥80%、普通级≥70%；

• 掺假检测：GB/T 5009.9，淀粉含量≤3%；

• 微生物：GB 2726-2016，菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10²CFU/g；

• 理化：水分≤12%，脂肪≤18%，蛋白质≥28%；

• 污染物：GB 2762-2022，铅≤0.5mg/kg，总砷≤0.5mg/kg。

检测项目

• 品质类：含肉量、淀粉含量、水分、脂肪、蛋白质；

• 掺假类：大豆蛋白、其他动物源性成分（非宣称肉源）；

• 微生物类：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌（不得检出）；

• 安全类：铅、总砷、亚硝酸盐（≤3mg/kg）。

检测方法

• 含肉量：凯氏定氮法测总蛋白，结合 DNA 鉴定区分肉源蛋白与植物蛋白；

• 掺假鉴别：近红外光谱法，10 分钟完成淀粉、大豆蛋白定性定量，准确率 99.9%；

• 微生物：沙门氏菌按 GB 4789.4 检测，经缓冲蛋白胨水增菌后分离鉴定；

• 水分：105℃恒重法，2 小时出结果。

检测作用

1. 打击掺假乱象：识别淀粉充肉、豆粉冒充等问题，维护市场公平；

2. 落实分级标准：通过含肉量划分产品等级，匹配消费需求；

3. 保障食用安全：防控微生物污染与重金属超标风险。

检测优势

• 快速鉴伪：掺假检测全程 1 小时，无需复杂前处理；

• 精准定量：含肉量检测误差≤1%，符合国标要求；

• 套餐适配：推出 “肉松品质鉴伪套餐”，含掺假与安全全项指标。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。