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一般来说，食品化学污染包括以下内容:

1.天然存在的化学物质。

如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素能够致癌。

2.人工添加的化学物质。

在食品生产、加工、运输、销售过程史,人为加入的添加剂;假如超出国家有关标准规定安全水乎,对人体就有危赛。

3.外来污染的化学物质。

农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等，这些化学物质能够在动植物体内残留。

工业污染化学物质。这要紧指金属毒物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质能够污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。

食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和治理不当，可能污染食品。

食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。如 PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。

检测项目及标准

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