肉脯作为休闲食品热门，品质不均与掺假问题频发。2024 版 GB/T 31406 实施后，检测标准进一步严格，以下为核心要点。

检测范围

包含各类肉脯产品：猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯、鱼肉脯，及原味、香辣、蜜汁等不同风味制品，含散装与预包装产品。

检测标准

• 产品质量核心：GB/T 31406-2024《肉脯》，替代 2015 旧版，新增水分脂肪双限值与掺假鉴别要求；

• 品质指标：GB/T 31406-2024，水分≤20%、脂肪≤30%、蛋白质≥25%；

• 掺假检测：淀粉按 GB/T 5009.9-2016，动物源性成分按 SN/T 2051-2023；

• 微生物：GB 2726-2016，菌落总数≤3×10⁴CFU/g，沙门氏菌不得检出；

• 污染物：GB 2762-2025，铅≤0.3mg/kg、总砷≤0.5mg/kg。

检测项目

• 品质类：蛋白质、水分、脂肪、酸价（≤5mg/g）、感官（色泽棕红、肉质紧实）；

• 安全类：铅、总砷、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、胭脂红（不得检出）；

• 微生物类：菌落总数、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；

• 掺假类：淀粉含量（≤5%）、动物源性成分（猪 / 牛 / 鸡 / 鱼物种识别）。

检测方法

• 蛋白质：凯氏定氮法，采用自动凯氏定氮仪，检测误差≤3%；

• 掺假鉴别：DNA 宏条形码技术，6 小时内完成多物种鉴定，准确率 99%；

• 水分脂肪：采用近红外光谱法，同时测定水分与脂肪，10 分钟出结果；

• 亚硝酸盐：离子色谱法（GB 5009.33-2016），检出限 0.01mg/kg。

检测作用

1. 适配新标合规：满足 GB/T 31406-2024 的水分脂肪双限值要求；

2. 打击掺假乱象：精准识别 “淀粉充肉”“鸭肉充牛肉” 等问题；

3. 保障营养品质：验证蛋白质含量，杜绝 “虚标高蛋白” 宣传。

百检优势

• 快速高效：近红外检测 10 分钟出水分脂肪结果，全项检测 3 个工作日交付；

• 鉴伪全面：可检测淀粉、植物蛋白、8 种动物成分等掺假指标；

• 新标适配：已完成 GB/T 31406-2024 全项验证，数据获监管认可。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。