肉脯的过氧化值和酸价怎么检测？限量是多少？
肉脯（猪肉脯、牛肉脯）是以畜禽瘦肉为原料，经腌制、摊筛、烘干、烤熟等工艺制成的薄片状肉制品。本文系统介绍肉脯的检测范围、适用标准、检测项目及检测方法，重点关注水分、蛋白质、过氧化值及添加剂指标。

肉脯检测 2025 新规：水分脂肪限值与掺假鉴别 | GB/T 31406 标准解读
肉脯易掺淀粉、杂肉，本文详解 GB/T 31406-2024 新标，涵盖蛋白质、掺假、微生物检测项目，附第三方检测费用与周期。