豆豉的氨基酸态氮含量怎么检测？
豆豉是以大豆为原料经发酵制成的传统调味品，氨基酸态氮、食盐及真菌毒素是品控核心。本文依据GB 2712和GB/T 28278，梳理豆豉的检测范围、标准、项目和常用方法。