酵母抽提物中谷氨酸钠和总氮怎么检测？
酵母抽提物是以食用酵母为原料制成的天然增鲜调味料，含丰富氨基酸和核苷酸。作为食品配料或终端调味品，其总氮、谷氨酸钠、重金属是检测重点。本文梳理酵母抽提物及鲜味汁的检测范围、标准和项目。