酵母抽提物广泛用于食品工业增鲜，也可直接制成鲜味调味汁面向终端。其安全性需符合食品安全标准或食品添加剂标准（根据用途），企业检测需明确产品定位，对应不同标准执行。

一、检测范围

酵母抽提物（膏状或粉状）：以食用酵母为原料，经自溶、酶解等工艺制成的天然增鲜食品配料或调味品。
鲜味汁（液态）：以酵母抽提物为主要基础，添加食盐、味精等调配而成的液态复合调味汁。

二、检测标准

• 酵母抽提物：GB/T 23530-2009《酵母抽提物》（产品标准），若作为食品配料可参考相关安全标准

• 鲜味汁：GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

• 若按食品添加剂管理，需符合对应食品安全国家标准

三、检测项目（以酵母抽提物为例）

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 总氮、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、水分/固形物、食盐、pH值等。
污染物： 铅、总砷等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
其他： 净含量及标签。
（鲜味汁另需关注食品添加剂及即食微生物指标）

四、检测方法

• 总氮：GB 5009.5

• 谷氨酸钠：GB 5009.43

• 呈味核苷酸二钠：参照相关方法

• 水分：GB 5009.3

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为酵母抽提物及衍生鲜味汁产品提供检测服务，协助企业确认产品属性对应检测标准，验证品质与安全指标。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。