拌面酱和拌饭酱如香菇酱、牛肉酱、菌菇拌饭酱等，可直接佐餐拌食，是家庭和餐饮的高频消费品。其含油量通常较高，且开盖即食，因此酸价、过氧化值及微生物指标必须严格控制。

一、检测范围

以食用植物油、肉类、菌菇、豆豉、辣椒、调味料等为原料，经炒制或熬制而成的半固态即食复合调味酱，如香菇拌饭酱、牛肉拌面酱、菌菇酱、佐餐肉酱等。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 产品明示的企业标准

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

• GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 酸价、过氧化值（含油脂产品必测）、水分/固形物、食盐、总酸等。
污染物： 铅、总砷。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（含豆豉、花生、芝麻等原料时）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）、甜味剂、色素、增味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。即食酱微生物限量严格，商业无菌（罐装类适用）。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 水分：GB 5009.3；食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 商业无菌：GB 4789.26（适用时）

上海百检检测中心可为拌面酱、拌饭酱等即食调味酱提供安全全项检测，重点关注油脂氧化和微生物达标情况，助力即食产品品质保障。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。